Hm hm, tada situacija kiek kitokia.

Visi mano išvedžiojimai buvo pagrįsti teiginiu, kad parsivežtas pienas 
yra rauginamas, ir nerūgsta. Bet nerašei, kad bandoma rauginti _po to_, 
kai jis jau tris dienas pastovėjo šaldytuve :)))

Trumpas supaprastintas pieno mikrobiologijos kursas:

Šviežiame ką tik pamelžtame piene _visada_ yra rūgimo bakterijų 
(sąlyginai daug) ir puvimo bakterijų (sąlyginai labai mažai). Tos rūgimo 
bakterijos a) šiaip jau mėgsta malonią šilumą b) gyvendamos rūgština 
savo terpę - kai pienas surūgštėja tiek, kad koaguliuoja baltymai, turim 
rūgpienį c) labai neatsparios kaitinimui, t. y., pasterizacijos metu 
praktiškai visiškai sunaikinamos.

Puvimo bakterijos visai kitokios: a) jos nemėgsta rūgščos terpės, bet b) 
  atsparios aukštoms temperatūrosm (-> pasterizuojant jų sunaikinama tik 
dalis) c) jos gana lėtai, bet atkakliai dauginasi ir šaldytuve :))) Bet 
jų gyvenimo produktas - ne rūgpienis, bet puvėkas....

Realiai gaunasi, gaunasi kad šaldytuve sudaromos palankios salygos tiems 
  puvėkams; klausimas, kodėl jų tiek daug, kad jau po trijų dienų 
šaldytuve, po to pienas nerūgsta? Nes tai ženklas, kad piene puvimo 
bakterijos "nugalėjo" rūgimo (čia jau toks santykis - arba vienos, arba 
kitos) - pasterizuotam pienui tai normalu, bet nepasterizuotam - man 
kyla higienos klausimų...


bzik schrieb:
> na technologiniuose niuansuose sunku gincytis. Galiu tik pateikt faktus is 
> realybes.
> Pirkt is zmogaus pradejom rudeni. Daznai imam dar silta piena po 3 l.
> Jei uzdengta stiklaini ikisam i saldytuva pienas kita diena turi sugizusio 
> kvapa.
> Ziemos metu parnese atidengta porai valandu ikasdavom i sniega. Taip pienas 
> pradejo laikytis iki 3-4 dienu.
> Grietines nuo 3l ne maziau 0,5 l. Jos negraibom. Atsiradus sugizimo 
> pozymiams, tarkim po 3 d. isimtas siltai pienas per 2-3 d. nesurugsta. 
> Kodel? chemija? riebalai? netinkama talpa (stiklainis)?
> 
> 
> "Ruta" <rutapeter@online.de> wrote in message 
> news:gqacki$bec$1@trimpas.omnitel.net...
>> Ooo, sventas naivume :(((
>>
>> Butent _tada_ apsimoka makliavot. Nes:
>>
>> Sviezias, neapdorotas pienas rugsta _labai greitai_. Todel, kad jis is 
>> karves yra "pasildytas" iki kazkur apie 38 °C, ant tesmens _visada_ (net 
>> ir laikantis absoliuciai visu higienos taisykliu 100%) yra siek tiek 
>> bakteriju, kurios taip patenka tiesiog i idealias salygas ir puola 
>> daugintis. Tas ir "senoves" kaime buvo puikiai zinoma, todel pirma - ir 
>> lyg siol nepakitusi priemone: saldyti, saldyti ir dar karta saldyti: kuo 
>> staigiau iki mazdaug 4 °C. Tokioj temperaturoj rugimo bakterijos 
>> praktiskai tik vegetuoja, bent jau pakankamai vangiai, kad pienas 
>> issilaikytu geras kelias dienas.
>>
>> Kai ukininkai dejuoja, kad perdirbejai jiems priimdami "numusa" rusinguma, 
>> tai.... patys kalti. Jeigu pamelztas pienas pirma puse valandos per 
>> saulekaita vezamas namo, po to dideliais bidonais (po 25 l) leidziamas i 
>> sulini, kur jis _pamazu_ austa iki kokiu 8 °C.... Jis praktiskai kita 
>> diena yra ant sugizimo ribos.
>>
>> Taigi dabar isivaizduok, reikia, kad likuti _kita diena_ priimtu 
>> supirkejas, ir ne siaip priimtu, bet kaip auksciausos kokybes...
>>
>> Daug snekos, bet isvada viena: jei pienas normaliai neberugsta, jis yra 
>> kaip nors apdorotas. Kadangi tiketis, kad ukininkas ji pasterizuoja, 
>> tikriausiai utopiska, lieka chemniai priedai.
>>
>>
>