2012-10-14 12:06, Laimis rašė: >>> Nesišaipyk, nes kuo žemesnėje temperatūroje laikysi produktus, tuo >>> ilgiau jie išsilaikys nepakeitę skonio. >> >> Idomi mintis. Galima butu isgirst jos pagrindima? > > Nežinau, kaip dėl skonio, tačiau bakterijos, mikroorganizmai efektyviai > suspenduojami ir maisto negadina. Bakterijoms ir mokroorganizmams giliai dzin - 15 ar 25 salcio. Jie tada buna jau nudvese arba uzmige > Panašiai pasakytina apie (bio)cheminių > reakcijų greitį ir mastą (jos efektyviai pristabdomos). Chemines reakcijos kas 10 laipsniu suleteja/pagreiteja 2-3 kartus, panasu matyt ir enzimatines. Kita vertus, kokios reakcijos maiste vyksta prie -20, man sunku sugalvot. > Šaldant skystu azotu net ir ledo kristaliukai gaunasi mažiukai ir > ląstelių taip neplėšo, kaip konvencinis šaldymas. Tai cia uzsaldymo greitis ir fizine maisto bukle, su reakcijom nieko bendro > Iš fizikinės pusės galima būtų pagrįsti, kad prie kelių kelvinų galėtum > saugoti maistą (cheminę-molekulinę struktūrą) milijonus metų. > Nors jei pats apie krioprezervaciją ir jos įtaką skoninėms savybėms, tai > tęsk. Issitraukiu is saldiklio ilgiau saldyta mesa, pasiziuriu i isdziuvimo laipsni ir... dazniausiai ismetu. Buna perdziuvusi. Krioprezervacija gerai teorijoje. O praktikoje paziurejus i tai, kas lieka po skysto azoto isgaravimo, minciu apie to brudo panaudojima maisto saldymui nekyla. Bo mesa su mineralines alyvos antskoniu valgyt kazkaip ne fengshuj S.