ok, paziurim ka sako klasikai klasikai ;) Mėsą reikėtų pasirinkti geresnę, su mažiau gyslų. Patys pagalvokite: kiek laiko koldūnai virs? Kokias 3–4 minutes, kol iškils į paviršių, po to dar kokias penkias, na, tarkim, daugiausia dešimt. Per tiek laiko prastas faršas nespės išsitroškinti, jame esančių plėvių jungiamoji medžiaga nespės ištirpti ir tapti želatina. Jūs juk norite, kad šie koldūnai būtų geresni nei šaldyti parduotuviniai, antraip kam vargstat, užuot tiesiog nusipirkę? Todėl patarčiau, jeigu renkatės jautieną, pasirinkti nugarinę, o ne kumpį. Kiaulienai tai gal ne tiek jausis, tačiau irgi siūlyčiau nemalti faršo iš sprandinės, o paimti kumpio gabalą, kad būtų švari mėsa, ir jau paskui, malant, įpjaustyti kietų šviežių lašinių nuo nugarinės. Jeigu gaminate iš jautienos ir norėtumėte viską daryti tradiciškai, mėsos nemalkite, o smulkiai sukapokite peiliu (arba malkite per storiausią mėsmalės sietelį). Puikus ir labai lietuviškas įdaras išeina iš kapotos avienos su avienos lajumi. Bus labai tradiciška, jeigu bent jau ketvirtį mėsos kiekio sudarys jautienos kaulų čiulpai, juos galite iškrapštyti iš „cukrinių“ jautienos kaulų vidaus. Taip pat čia tiks ir lajus, išlydytas iš kietų jautienos riebalų, nuimtų nuo inkstų. Na, jeigu jau visai tingite ieškoti ir vargti, dėkite kiaulienos lašinius, bet bus jau nebe tas... http://vznotes.vz.lt/Newspaper/RA99.NSF/articles/C225746500251CD7C22579A700422F21?OpenDocument "NicMC" wrote in message news:jnbb8q$dcm$1@trimpas.omnitel.net... On 2012.04.26 11:32, martynas wrote: > o tu pabandyk su mesa eksperimentuot. as imdavau kiaulienos sonine ir > jautiena per puse mazdaug. Vat būtent šitas mišinys man pasirodė per kietas. Tik jautienos buvo 2/3.