Visas apdorojimas trunka apie  4 savaites. Zinant kad kiaulienoje gali buti 
nepageidautinu mikroorganizmu, norint juos sunaikinti nekaitinant reikia 
vytinti ilgai kad pakistu mesos ph - lygtai min. pusantro menesio, nepamenu 
tiksliai - ar galetu kas is maisto technologiju specu pakomentuoti ?

Del jautienos viskas ok, ja galima valgyti ir zalia gerai nuplovus :)


"BigM" <mindaugask_NOSPAM@centras.lt> wrote in message 
news:hp27ja$roh$1@trimpas.omnitel.net...
> Tai receptas paprastas.
> Kadangi jautienos išpjova brangi, o man jos skonis neypatingai skyrėsi nuo 
> kiaulienos, tai abejoju ar su jautiena ir bedarysiu.
>
> Taigi, kiaulienos nugarinės gabalas. Svoris būna ~1kg +/-
>
> Imam daug druskos, į ją dedam truputį cukraus (1-2 valg. šaukštai) ir gana 
> daug delnuose sutrintų laurų lapų. Į indą pilam druskos mišinį, dedam 
> mėsos šmotą ir ant viršaus padengiam druskos likučiu - žodžiu visa mėsa 
> turi būti druskoje. Vieną kartą į parą apverčiam, susikaupusį skystimą 
> nupilam.
>
> Po ~savaitės imam šmotą ir kišam į šaltą vandenį. Laikom ~4 paras kartą į 
> parą pakeičiant šviežiu šaltu vandeniu.
>
> Po to traukiam iš vandens ir pakabinam apdžiovinimui. Galimas variantas, 
> kurį aš ir dariau - prieš apdžiovinimą perpjauti mėsos šmotą per pusę 
> (išilgai). Galima ir aplamai prieš sūdymą tą padaryt. Džiovinam  ~2-3 
> dienas.
>
> Prieskoniai. Čia jau galima improvizacija. Aš naudojau:
> - saldžios paprikos milteliai ~60g (kiti maišo per pusę su aitriąja, bet 
> kai ne mėgėjas aštriai, tai atsisakiau)
> - kvapnieji pipirai ~60g
> - juodieji pipirai (man patinka švelniau, nes antrą partiją darant 
> padauginau, tai jau per aštru, todėl taip ~0.5-1 a.s.)
> - smulkinto česnako (galvutė)
> - maltos ožragės milteliai ~30g
> - maltas kuminas ~5g
> - druskos 1-2 a.s.
>
> Iš šių prieskonių mišinio skiedžiant drungnu vandeniu padaroma tiršta 
> lipni masė - nedaryt per skystos, paskui neis užlipint ant mėsos.
>
> Na ir galiausiai apdžiuvusį mėsos šmotą aplipinam prieskoniais ir 
> padžiaunam porai savaičių. Aš kabinau palubyje prie šildymo sistemos 
> vamzdžio.
>
> Po to belieka ragauti :)
>